關于隔夜菜，是一個老生常談的話題。日常生活中，我們不可能每次做飯都做到剛剛好，有剩菜剩飯是常有的事。而隨著氣溫的升高，因吃隔夜菜而住進醫院的例子屢見不鮮。哪些隔夜菜千萬不能吃，隔夜菜要怎么吃，相信在很多人心中，都有一個模棱兩可的答案，掌握在眾多營養專家和醫師中的標準答案來了。

什么是隔夜菜

哪些隔夜菜千萬不能吃

隔夜菜中亞硝酸鹽、細菌等的含量要比剛剛出鍋時多出很多。而成年人一次攝入超過200ml的亞硝酸鹽就會引發中毒反應，癥狀表現為全身青紫色、機體缺氧等。

1、綠葉菜

硝酸鹽主要存在于蔬菜中，烹飪后隨著保存時間的延長，易被細菌分解而產生亞硝酸鹽。蔬菜中硝酸鹽的含量按從高到低排列依次為葉柄>葉片>莖>根>花>薯塊>鱗莖>果實>種子。因此如果飯桌上有綠葉菜，建議先吃綠葉菜，綠葉菜盡量不要剩下。

2、海鮮

大家都知道不新鮮的生海鮮吃了容易引發食物中毒，其實，熟的海鮮也需要吃個新鮮。隔夜海鮮會產生一種叫蛋白質降解物的物質，它會損傷肝腎功能。

3、鹵味

可能大家認為鹵味本身富含鹽，隔夜甚至放的時間更久一點都沒什么。但實際上，隔夜鹵味也很容易滋生霉菌與嗜冷菌。

4、豆漿、牛奶

豆漿最佳的飲用時間是榨取后2-4小時，隔夜的豆漿即使低溫保存沒有變質，也不建議在飲用了。

牛奶即開即飲是最安全的，放置太久的牛奶容易導致細菌的大量滋生。

5、涼拌菜

涼拌菜由于沒有經過加熱，相比其他菜品而言更容易滋生細菌。最好當餐食用。

剩菜的保存

1、不要放到金屬器皿中

金屬制品在酸性或堿性環境中容易析出大量的金屬元素，從而影響到菜品的口感和人體的健康。

剩菜剩飯可以放到瓷質、陶制器皿或者保鮮盒中保存，可避免飯菜與器皿發生反應，從而析出有害成分。

2、冰箱保存

剩飯剩菜放到冰箱中保存可以很大程度上抑制細菌的滋生，延緩食物腐敗變質的過程。

3、再吃要徹底加熱

剩菜剩飯再吃時徹底加熱可以有效地殺死其所含有的細菌，避免引起胃腸道不良反應。