紅肉指的是什么？

紅肉不是指的紅色的肉，而是指的是哺乳動物的肌肉（瘦肉），比如豬肉、牛肉、羊肉...

紅肉不一定就是紅色的，紅色的肉不一定是紅肉，像一些兔肉、小牛肉、金槍魚、火雞腿等就不是紅肉！

而一些非哺乳動物類的，比如雞肉、魚肉、蝦蟹肉等等，都屬于“白肉”。

IARC的分類如何理解？

1類致癌物質：有足夠證據證明對人體致癌

2A類致癌物：對實驗動物致癌性證據充足，對人類致癌性證據有限（可能性比較大）

2B類致癌物：對實驗動物致癌性證據充分，對人體致癌性證據不足（可能性較小）

3類致癌物：對人類致癌性可疑：上午充分的人體或者動物數據

4類致癌物：對人類很可能不致癌

也就是說，致癌物的等級與毒性強弱無關，而是按照致癌證據的充分度進行分類的，只能說明是否與致癌有因果關系，不是說等級越高就越“毒”。

加工肉與黃曲霉素同屬于1類致癌物，但是不代表一個人吃一塊香腸和吃一小口黃曲霉毒素危險程度是一樣的。（黃曲霉毒素：毒性是砒霜的68倍）

紅肉，被列為2A類致癌物，只是說明跟致癌物有關系，但是不是說明紅肉就是毒物，事實上，適量的紅肉是利大于弊的。

說了這么多，紅肉到底因為什么有致癌性？

紅肉中含有的脂肪含量很高，并且其中的飽和脂肪酸比例很高，長期攝入過量的話，會增加心血管疾病和動脈硬化的風險。

經大量統計，吃紅肉的人得結直腸癌的幾率會比較高，很多國家都建議人們控制紅肉的攝入量，因為吃多了會提高心臟病、糖尿病等疾病的風險。全球每年約有5萬例癌癥死亡，很可能是由飲食中含有大量紅肉導致。

而最新研究發現，紅肉中含有一種叫Neu5Gc的糖分子，因為人類不能合成他，所以消化吸收的時候，會被視為外來分子遭到免疫系統攻擊，會有一些察覺不到的炎癥。（嚴重了則是引起上火）

不同紅肉的比較來看，豬肉中的Neu5Gc較少，為5.56ug/g，牛羊肉中的Neu5Gc比較多，應該考慮同時納入，適量的紅肉并不會致癌，有致癌風險主要是因為攝入過多。

世界癌癥基金會對相關證據的評估是每周食用不超過500g的紅肉，平均到每一天大約是70多克（約1兩半）。

英國國家醫療服務機構的建議，也是講每天的紅肉和加工肉類攝入量控制在1兩半左右。

中國居民平衡膳食寶塔中，成年人每天禽畜肉的推薦量也是1兩到1兩半（水產品和蛋類另算）

所以，愛吃紅肉也要量力而行。拋開致癌不說，吃肉太多也會引起體味大，影響膚色、便秘等問題，也可能導致多發性膽息肉和嘌呤超標的問題。

還是那句老話，提倡大家多吃蔬菜水果，各種肉類均沾，平衡飲食。平衡膳食中的肉類并不會有致癌風險，但是如果肉食已經是你石浦的全部了，就要是時候改變了。