膳食模式、食物和飲食習慣等與癌癥的發生發展關系密切相關。大多數癌癥（80%-90%）是由體外環境因素造成，這其中30%-40%的癌癥，尤其是消化道腫瘤，與飲食有直接聯系。研究已經發現許多食物中的物質與癌癥發展有關，包括食品添加物、烹調方式、食物的保存方法、環境污染物質與藥物殘留經過食物進入體內。

    哪些飲食習慣可能增加患癌風險？

    1 高熱量飲食

    熱量攝入過多，易導致超重，而超重人群患結直腸癌的幾率比正常人高，據報道，當熱量攝入從2700千卡/天增至3900千卡/天時，結直腸癌的發生率可上升兩倍多。若同時攝入較多脂肪和動物蛋白，則發生率更高。這與腸道中膽汁酸在體內經酶轉化為致癌物——甲基膽蒽有關。

    2 膳食結構

    飲食結構中，脂肪、碳水化合物攝入比例不合理，也可能會導致某些腫瘤發病率上升。如碳水化合物和食鹽攝入過量可腐蝕胃黏膜，破壞胃黏膜屏障，易導致胃癌，高脂肪膳食會促發乳腺癌、結直腸癌和胰腺癌。超10%的結直腸癌與低纖維飲食有關，研究發現，當食用膳食纖維量為28％(非常高水平)和15％(高水平)時，大腸癌的發生率很低，當攝入膳食纖維量為5％(低水平)時，則發生率很高。

    3 進食習慣

    進食時速度過快、進食溫度過高導致試管反復損傷，易導致食管癌的發生。長期食用過熱食物或飲料后，可能會經常燙傷口腔和食道黏膜，而這些反復對食道的刺激、損傷，會引起食管黏膜的慢性炎癥反應，從而增加了食道癌變的風險。

    暴飲暴食、三餐不定這些不良進食習慣也會造成食管黏膜的理化刺激、機械性胃黏膜損傷、胃液分泌紊亂等，從而會增加上消化系統腫瘤的發病率。

    4 烹調方式

    煎炸、熏烤等烹調方式會促使多環芳烴、N-亞硝基化合物及雜環胺類化合物等多種致癌物質生成。食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。

    5 貯存不當

    蔬菜、鮮肉腌制保存或長時間存放均會產生亞硝酸鹽，肉類及魚類在腌制過程中，蛋白質會形成胺類、酰胺類化合物，再與亞硝基化合物發生反應，最終生成具有致突變與致癌的N-亞硝基類化合物，會導致消化系統癌癥。

    花生、玉米等在貯存過程中易被黃曲霉毒素污染，可導致肝癌的發生。

    6 吸煙

    吸煙是引起癌癥發生的最危險分子，最新研究表明，19%的癌癥病例、約29%的死亡病例與都與吸煙有關。從吸煙者吐出的煙霧中含有3500種化合物，其中55種被國際癌癥研究所（IARC）確定為致癌物。

    7 飲酒

    很多研究和跟蹤調查發現，酒精不只是和肝癌有密切聯系，還會增加上消化道/呼吸道癌癥、肺癌、女性乳腺癌、結直腸腫瘤以及泌尿系統腫瘤等癌癥的發生風險，酒精本身不是一種直接致癌物質，然而它的代謝產物乙醛和活性氧簇（ROS）可以促進癌癥的發展，并且其促癌機制因癌癥種類不同而不同。

    關于飲食有哪些建議呢？

    世界癌癥研究基金會（WCRF）指出，大約1/3的常見癌癥可通過調整飲食習慣、控制體重和加強運動來預防，并且持續更新項目總結了飲食、體重和運動與癌癥預防的最新證據，并給出了一些總結和建議：

    1.保持健康體重：在健康體重范圍內盡可能瘦（18.5≤BMI≤23.9）。

    2. 多運動：每天至少運動30分鐘，少久坐。

    3. 少吃高熱量食物和含糖飲料，尤其少吃高脂、高糖、低纖維的加工食品。

    4. 多吃全谷物、蔬菜、水果和豆類。

    5. 限制紅肉攝入，避免吃加工肉類：每周吃紅肉不超過一斤，加工肉類越少吃越好。

    6. 為了預防癌癥，不要飲酒。

    7. 少吃鹽，避免吃發霉的谷物：每天吃鹽不超過6g，少吃用鹽加工的食品。

    8. 為了預防癌癥，不要吃各類補充劑：預防癌癥要吃健康的飲食，而不是補充劑。

    9. 如果可以，盡量母乳喂養，哺乳至少6個月。

    10. 癌癥幸存者要遵從上述癌癥預防建議。