轉眼間，2017與2018已經完成了交接。元旦節仿佛還在昨天，可大家的心已飄向了春節。

    一到寒冬臘月，家家戶戶的陽臺上都會掛一些自己熏制的臘貨，看著就讓人眼饞。你們家今年的香腸臘肉準備好了嗎？

    當冒著縷縷熱氣的臘肉被端上桌子，吸引你的不僅是那誘人的色澤，更是故鄉熟悉的味道。

    一口臘肉，一杯小酒，一句祝福，一聲問候。多日不見的親友終于有機會再次坐在一起侃侃過去、展望未來，忘記煩惱，放聲大笑。

    今天，談談大家愛吃的香腸臘肉。臘肉雖香，但怎么吃也有講究。

    臘肉味美但危害不小

    香腸和臘肉雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃。

    首先，脂肪含量偏高，多吃對人體不利。特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友，香腸、臘肉實在不是一種合適的食物。

    其次，大量的食鹽、防腐劑、色素添加。為了不使腌制品變質，鹽的分量會特別“足”。其中不少香腸臘肉還會加入聚合磷酸鹽，吃了過多含磷的食品，容易導致人體缺鈣。

    再次，熏制食品具有致癌性。香腸、臘肉在全國各地的做法不一樣，有的是直接風干，有的是熏制而成，而熏制品具有致癌性。因此，經過熏制的臘肉和香腸更要控制食用量。

    香腸類食品主要危害是：

     1、含致癌物質：亞硝酸鹽(防腐、顯色)。

     2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。 如果香腸腌制不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒癥狀，如口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。

    3、嚴重可能引發中毒。如果食用者本身就有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等病癥，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒癥狀。

    健康吃臘肉方法有講究

    一般情況下，臘味的吃法分為兩種，一種用于炒食，一種用于蒸食。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明特別強調臘肉的餐前清洗。

    湘雅醫院教授李惠明

    “在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗干凈，去除浮塵霉菌和其他有害微生物。”

    中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為，完全不吃有些矯枉過正，應注意烹飪方式，適量進食。

    中農食品學院副教授朱毅

    “春節吃臘味已經成為了中國人的傳統，因擔心油鹽過多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過正，只要注意烹飪方式，適量進食，也是可以健康進食臘味的。”

    臘肉在烹飪的時候應當多放水，將臘味放入水中蒸煮半個小時，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽過多的鹽和脂肪等溶于水中。或烹飪時直接蒸食，蒸好后將碗中多余油脂去除再進食。

    而臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草西蘭花西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的。

    食譜推薦

    清蒸切片臘肉

    這是一道地道的四川農家菜，造型美觀大方，選料樸實獨特，味道咸鮮濃郁，既有腌制咸肉風味，又有煙熏臘肉風味，是家庭和酒樓的下飯佳肴。

    香芋臘肉煲

    特點：芋頭糯香適口，與椰奶混合后，甜香擴散，而臘肉厚實鮮美又形成強烈反差。

    原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。

    方法：1.將臘肉、大香芋切片。2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。

    冬筍炒臘肉

    冬筍含有豐富的淀粉、微量元素鈣、鐵和多種氨基酸，具有一定的抗癌功效。不過這道菜少年兒童不宜多吃，因為冬筍里面的草酸鹽容易和鈣結合形成草酸鈣，妨礙鈣的吸收，從而造成缺鈣長不高。

    此外，在吃臘肉的同時，

    可以做一些巧妙的搭配。

    在吃臘肉時，可以搭配喝蘿卜湯，吃綠葉菜、新鮮水果等，有助于解膩助消化。

    “三高人群”、胃病患者，需注意！