每逢周末或者節假日，人們都喜歡做上滿滿一桌好菜犒勞自己，但剩菜的處理也會成為一個難題。

    有人覺得，剩菜剩飯下頓再吃，方便不浪費；還有人反對說，剩菜不能吃，會致癌。

    其實不同剩菜的保存時間各異，想要再吃，最好留心每一道菜的“保質期”。

    剩菜剩飯有個時間表

    烤雞、烤肉

    烤制品因溫度較高，很容易繁殖大量細菌，最多在餐桌上放置2小時，否則很有可能變酸或出現黏滑的液體。

    吃不完的烤制品需要先冷卻再放入冰箱，為了避免細菌繁殖，可以將食物切成小塊，加快冷卻速度。

    晾至室溫后放入密封容器，或用鋁箔包起來。冷藏室內可保存3天，冷凍層能保存3個月。

    自制肉汁或肉醬

    有些家庭會自制肉汁或肉醬來拌飯，但即使有蓋子，吃不完的肉汁或肉醬只能在餐桌上放2小時。

    為了保證風味和安全，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能保存1~2天，放入冷凍層能保存2~3個月。

    但保存太久味道也會發生改變，再吃之前，一定要徹底加熱。

    果醬

    果醬是不少家庭早餐喜歡的佐餐品，因其糖分高，如果一次沒吃完，很容易滋生細菌。

    最好蓋好蓋子或保鮮膜，放入冰箱保存，冷藏可以保存2周，冷凍2個月。

    但味道會慢慢變差，最好能盡快吃完。

    南瓜餅

    南瓜餅以雞蛋和南瓜為原料，在餐桌上放置1小時便會滋生大量細菌。

    使用保鮮膜或鋁箔密封冷藏保存，只能保存4天；

    冷凍可以保持1個半月。

    吃之前最好聞一聞有沒有酸味，或看看有沒有塊狀的紋理，如果有就不要吃了。

    蛋糕

    沒有撒糖霜的蛋糕在室溫下能保存2天，冷藏能保存1周，冷凍可以保存4個月。

    由于糖霜很容易滋生細菌，撒了糖霜的蛋糕只能在室溫下放置1小時，但冷藏能保存3~4天，冷凍保存2~4個月。

    存放前，最好把蛋糕切成小塊，單獨包起來，以免反復解凍被細菌污染。

    紅酒

    喝剩的紅酒不密封，放置在室溫下，只能保存1天左右。

    如果用軟木塞或保鮮膜封上，冷藏能保存3~5天。

    據美國“家庭飲食健康網”報道，如果是烹飪用紅酒，最好將紅酒倒入放有冰塊的冷凍袋里。這樣，可保持6個月的風味。

    剩菜的加熱秘訣

    除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。

    剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

    不同剩菜，加熱也各有技巧：

    剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。

    加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

    與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。

    加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

    米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。

    這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

    剩菜大變身

    為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力，來次“剩菜大變身”了。

    肉類

    醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；

    也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒；

    還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。

    如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。

    煎炸魚類

    加熱后往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。

    剩飯

    剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。

    此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。