山藥可以說是藥食兩用的佼佼者，將其納入你的餐桌，何樂而不為呢？不過，你要有一雙慧眼，才能選到真正的好山藥。

優選山藥

山藥最常見的品種為鐵棍山藥，優選方法是：一掂重量，大小相同的山藥，較重的更好；二看須毛，同一品種的山藥，須毛越多口感越面，營養也更好；三看新鮮度，越新鮮的營養價值越高。

想要買到新鮮的山藥，最好是挑選帶有泥土、表皮無損傷、橫斷面有黏液的。如果看到的是經過清洗、難以確認時間的山藥，可看其橫斷面，肉質雪白說明新鮮，如呈黃色似鐵銹則不新鮮。

另外，表面有異常斑點的山藥，可能已經感染過病害，也不要購買。

注意

山藥的外皮中含有皂角素、黏液里含有植物堿，有過敏之虞，可使部分人接觸后產生麻、刺等異常感，為安全起見，烹飪前應盡量將外皮去掉。去皮山藥切片后，要立即浸泡在鹽水中，防止氧化變黑。

山藥的烹飪

作為藥食同源之材，山藥的烹飪方法較多。不同的烹飪方法對其營養的保留不盡相同，與不同食材搭配也能產生不同的滋補和養生療效。

最簡單的是將山藥與大米、小米、紅棗等一起煮粥，或將山藥研細磨粉后與米粉混合，像藕粉那樣吃，或將山藥蒸熟后制成藍莓山藥等甜品食用。

山藥芝麻泥

如果你需要補鈣，不妨將山藥與芝麻搭配做成山藥芝麻泥更好。芝麻是鈣的“富礦”（每百克白、黑芝麻中的含鈣量分別為620 毫克和780 毫克，是等量牛奶的7 倍多），而山藥恰能促進鈣的吸收，兩者搭配可謂黃金組合，營養價值會有較大提升。

◆山藥芝麻泥的做法：取山藥100 克，去皮、洗凈、切塊，上鍋蒸熟后搗成泥狀。取芝麻（最好是黑芝麻）1 大湯匙，炒好后放入研缽中搗成粉狀。二者混合，按個人口味調味食用。注意：芝麻搗碎后容易被氧化，一定要現吃現做。

其他的吃法還有清炒、清蒸、煲粥、燉湯等。

◆清炒時先將山藥切片或切絲下鍋，與木耳、番茄、蝦仁、肉類等一起爆炒，加熱時間短，既營養又美味。

◆患有高血壓、胃病等慢性病者或喜歡甜品的女性，最好選擇清蒸山藥。將山藥去皮切段后放入鍋中蒸熟，蘸適量白糖或澆上蜂蜜食用。

◆兒童與老人消化功能較弱，更適合將山藥煲粥食用。將山藥切塊與大米一起熬煮，再加上些紅棗、花生、枸杞、桂圓，既讓人一飽口福，又可收滋養之功。

◆山藥燉湯也很好。以山藥、排骨或雞肉為主，加入枸杞等輔料，亦是滋補美味，秋冬季節尤為適合。