人體正常的生理活動需要膳食的平衡。脂肪攝入過多或過少都不好，其他營養成分的攝入也不宜過量或不足。

每日進餐的食物量及品種應合理搭配，攝入的各種營養成分要保持基本平衡。

       例如，脂肪的攝入量應占總熱量的20% ～ 35%。碳水化合物占45% ～65%。一般說來，成年人每天應吃300 ～ 500克蔬菜，水果200 ～ 400克。也就是說，攝入的蔬菜與水果之比是3∶2 ～ 5∶3 為佳。攝入的食物品種及量應根據本人的活動情況、身高、體重等因素來決定。

有一些人不知道吃蔬菜及水果是應當有一定比例的，錯誤地認為如果蔬菜吃少了，可以用多吃水果來填補營養空白，反之也是可以的。實際上，這種認識是錯誤的。因為，水果與蔬菜中雖然都含有多種營養成分，但其所含的營養成分及含量多少是有區別的，甚至區別較大。

例如，其所含的宏量元素、微量元素、維生素等均不同。含量不同，作用就會有差異。因而， 蔬菜與水果不能相互替代食用。長期不吃蔬菜、水果或吃得比較少， 就容易患動脈硬化、心腦血管疾病、骨關節疾病等。

營養含量

富含宏量元素鈣的蔬菜有莧菜、毛豆、木耳、芥藍等；

富含鐵的蔬菜有水芹菜、薺菜、莧菜、毛豆、豌豆、菠菜、香菜等；

富含微量元素鋅的蔬菜有毛豆、豌豆、芥藍、蒜苔、菠菜、苦菜、白菜等。

另外， 白蘿卜中含維生素C和葉酸比較多， 黑木耳中含鐵量比較多，香菇有降低膽固醇的作用，豆類含有較多的B族維生素，有降低膽固醇的作用。

水果中含有糖分。蘋果中含鉀比較多，核桃、榛子、杏仁、香蕉、山楂、葡萄、楊梅、梨子、棗等含有植物蛋白質及脂肪等營養物質。

蔬菜和水果是每個人生理活動不可缺少的食物，其富含人體生命過程中不可缺少的宏量元素、微量元素、維生素、膳食纖維等。科學飲食是保障健康長壽不可缺少的一個重要條件。所以，在飲食過程中，蔬菜與水果不要相互代替，保持科學膳食才是對我們身體最有益的。