家家都難免剩菜，食之擔心，棄之肉痛。隔夜剩菜有毒不能吃？剩菜營養損失嚴重？剩菜真的不好吃……

    雖說最理想的情況當然是不剩菜，餐餐吃新鮮。但是生活不是計算機，不能樣樣都是精確「計算」，要想餐餐都是「光盤行動」，難度還真有點大。

    今天來給大家講講，怎么處理剩菜才健康又美味。

    寧剩葷菜，不剩蔬菜

    說隔夜可能產生有害物質的，是蔬菜。

    因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。

    雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩 24 小時以上的，涼拌菜就更要小心。

    好在蔬菜也比較容易吃掉，熱量也不高，只要不太油膩不太咸，吃光蔬菜，壓力不大。

    而放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天。

    雖然損失一些 B 族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于產生有害物質。

    而且，大家都懂的，同樣是剩菜，葷菜味道仍然不錯，而蔬菜不僅顏色暗淡，口感也大打折扣。

    所以，一餐中應該集中火力把蔬菜吃完，盡量不要剩；而吃不完的葷菜，可以留到下一餐。

    小提示：魚蝦蟹之類的不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜。

    一方面水產品更容易被污染，另一方面這些食物在烹飪時常常講究鮮嫩，如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱里放久了，也會有細菌繁殖帶來的安全風險。

    無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

    放進冰箱后，降溫的速度也很重要。

    如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。

    所以，提前分裝很重要。

    明知道這一餐吃不完，就應該在出鍋時分裝到不同的盤子里，稍微涼下來就放入冰箱。

    這樣菜中細菌少，第二天甚至第三天熱透了再吃，都沒有問題。

    如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子翻動過了，保質期就會縮短。

    這時候，把菜鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，盡快冷卻。

    徹底加熱，不要反復加熱

    剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。

    所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。

    如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

    如果你用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的。

    不如先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

    相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。

    不用擔心營養損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。

    不過蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養損失更少。

    吃多少熱多少，千萬不要反復熱剩菜！

    如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。

    剩菜也可以很好吃

    人人都喜歡吃新菜，但吃剩菜就不那么積極了。

    其實，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。

    如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿卜、白菜。

    如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎后再烹調：

• 比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉；

• 把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春卷也不錯。

    還可以給剩菜換個口味：

• 比如原本剩了的紅燒排骨，加點咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜一起炒，做成「咖喱洋蔥排骨」，肯定會大受歡迎；

• 原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成「番茄大蝦」，又是一番風味；

• 魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這么對付。當然，也可以切碎后，做炒飯、意面和湯面的配料。

    如果剩了米飯就更簡單了：

• 加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥；

• 還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯，還因為加了蔬菜，營養更好（前提是少放油）。

    這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠「透」，既安全又好吃。

    誠意提醒大家，千萬不要因為怕浪費剩菜而強迫自己全都吃下去。

    多余的食物給身體帶來沉重的負擔，暫且不說突發食物中毒、胰腺炎得不償失，變成身上的肥肉，也不好吧。

    按需準備食材，合理處理剩菜，才是解決之道。