據記載，中國古代從漢朝就開始吃香椿了。民間亦傳：三月八，吃椿芽兒。每年的農歷三月份，是香椿芽上市的季節，其味道鮮美，營養豐富，被稱為“樹上蔬菜”。從中醫角度看，香椿性平涼，味微苦澀，可入肺經、胃經、大腸經，有清熱解毒、潤腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的功效；香椿中富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素等物質，可增強機體免疫功能，對治療外感風寒、胃痛、腸炎等起到很好的輔助作用；現代醫學研究還發現，香椿中還含有抑制多種病菌的成分，能幫助抗腫瘤、降血脂和血糖，是治療糖尿病的良藥。
香椿功效：
1、清熱解毒
香椿屬于寒性食材，具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
Tip：取適量的香椿和食醋，將香椿浸泡在食醋中，沸水沖泡成香椿湯，每日一飲，可祛風散寒，清熱解毒。
2、美容抗衰老
香椿含有豐富的維生素E，這種物質具有較好的抗氧化能力，可以很好的抗衰老。同時食用香椿可以很好的吸收性激素物質，起到滋養補陰的作用，故有“助孕素”的美稱。能很好的潤滑肌膚，是保健美容的良好食品。
Tip：用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效。
3、健脾開胃
香椿屬春天當季食材，食用香椿能吸收其中的香椿素，這種揮發性的有機物對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食欲的人們來說可健脾開胃，增加食欲。
Tip：取嫩香椿葉、焦三仙各20克，藿香10克，蓮子15克，水煎煮后去渣取汁，每日兩次飲用，可健胃理氣。
4、澀血止痢，止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，對于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥是很好的藥用食材。
Tip：鮮香椿葉、蒜瓣、少許鹽搗爛外敷患處，對治瘡痛腫毒有較好療效。
注意事項：
1、香椿芽應吃早、吃鮮、吃嫩，以谷雨前為佳。初期的香椿芽硝酸鹽含量最低，預防保健效果會更好。樹上采摘后應立即食用；若市場采購，應挑選枝葉呈紅色，葉子顏色碧綠，短壯肥嫩，長度在10厘米以內的新鮮嫩芽。
2、香椿一定要熟食。無論是涼拌、炒菜、腌制還是速凍，都要用熱水焯一下。有利于減少亞硝酸鹽的含量。食用時遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾個原則，才能保證安全性更高。
3、香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
