核桃仁，又稱胡桃仁、胡桃肉、萬歲子、長壽果。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。據史料《名醫別錄》中記載：“此果出自羌湖，漢時張騫出使西域，始得終還，移植秦中，漸及東土……”

性味歸經：
甘溫，歸腎、肺、大腸經。

功效主治：
功效：壯腰補腎、斂肺定喘、潤腸通便。
主治：
1.腰膝酸痛、虛寒喘嗽、遺精陽痿。
2.抗脂質氧化，減輕脂肪肝。
3.防止動脈硬化，降低膽固醇。
4.滋養腦細胞，增強腦功能。核桃仁中含有較多的蛋白質及人體營養必須的不飽和脂肪酸，均為大腦組織代謝的重要物質。
5.潤澤肌膚，保青春。核桃仁中含有大量的維生素E，常食用具有潤肌膚、烏須發的作用。
6.核桃不僅是很好的健腦食物，還是神經衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。

營養成分：
1.脂肪油：含脂肪油40%-50%，其中主要為亞麻酸甘油酯，混有少量亞麻酸及油酸甘油酯。
2.蛋白質等：含蛋白質15.4%，碳水化合物10%，鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2等。成熟果實尚含有纖維素和戊聚糖。其營養價值比雞蛋和牛奶還要高。
飲食宜忌：
核桃食用方法：核桃生食營養損失最少。切忌暴食，最好逐漸加量。常吃可使胃口大增，肌膚細膩光滑，須發黑澤，血脈流通。
宜：
1.核桃粥：糯米適量，胡桃5個，紅棗5個，放進鍋里同煮熬粥。可以益氣養血、止咳平喘、補益肝腎。
2.桂花核桃凍：核桃仁250g，石花菜15g，桂花、菠菜、奶油等適量，可制成桂花核桃凍，有養血明目，清熱解毒、生津止渴的作用。

3.核桃芝麻糊：核桃仁1000g，黑芝麻300g，加蜂蜜、冰糖制成核桃芝麻糊，有補益肝腎作用，適合腎虛頭發早白者食用。
4.山藥核桃肉：核桃仁500g，淮山藥200g，加蜂蜜、冰糖配制成山藥核桃肉，可溫肺散寒，長期咳喘者可食用。
5.核桃仁拌涼菜：核桃仁沸水中煮5分鐘，與其他任意涼菜涼拌即可。

忌：
1.服用硫酸亞鐵等含鐵制劑時不宜同吃，鞣酸與鐵易結合成不溶解物。
2.服用各種酶制劑時不宜食用，鞣酸與酶結合成鞣蛋白，易使酶喪失活性。
3.服用洋地黃及地高辛時不宜服用，鞣酸與其作用，會影響藥效。
4.痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱、痰濕重的人不宜服用核桃。