生姜，味辛辣，性溫熱，姜在生活中的應用很廣泛，可以用來炒菜，腌制，還可以用來泡腳，或者直接泡水飲用，并且生姜有“嘔家圣藥”之稱，對于食物中毒嘔吐、暈車船等造成的嘔吐都有很好的作用。

一直，有一個很新奇的觀點“留姜皮則涼，去姜皮則熱”，認為姜皮、姜肉寒熱性不同。

如果表現為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有火時，最好只吃姜皮，這樣既可發揮姜皮的利水功效，又可避免“火上澆油”。

但若是患了風寒感冒，想喝紅糖生姜水緩解病癥，生姜就要去皮，只食姜肉，幫助發汗。

這個觀點是否成立呢?

其實這種說法是不完全正確的。不正確是因為姜皮姜肉相連一體，而性相違者不可能一體并存，所以姜皮和姜肉同屬辛味藥，姜肉溫，姜皮涼，有一些溫熱的差別。

正確是從生物學上解釋，生姜的姜皮和姜肉，雖然在遺傳物質和結構上沒有差別，但姜肉組織中含有油細胞，儲存著姜辣素和姜的揮發油姜醇、姜烯、檸檬醛等強烈的芳香油物質，芳香性的物質更容易上升，有通達、開郁的作用。

實踐證明，留姜皮亦熱，故熬姜湯不必去皮（除非受到污染）。 

《醫林纂要》中記載“姜皮辛涼”，中醫認為姜皮的確有利水消腫的功效，一般用于治療水腫脹滿、小便不利等病癥。

如果表現為大便干結、腹部脹滿、口干口臭、熱結便秘患者，也可以用姜皮輔助治療，但是姜皮主要以祛皮膚風熱為主，所以“便秘吃姜皮”的說法對虛寒、氣虛、血虛等證型的便秘都不適用。 

那么“風寒感冒吃姜肉”的做法是不是對的呢？

老百姓常用的“生姜紅糖水”防治風寒感冒是有道理的，因為生姜性溫，其特有的“姜辣素”能使血管擴張，血液循環加快，進而達到祛寒的功效。

這種方法用來預防和輔助治療風寒感冒初期的患者是可以的，但是中重度的寒性感冒患者則不適用。

至于是不是一定要去皮才能有祛寒的效果，并沒有統一意見，只是去皮之后效果更好一些罷了，總體上影響不大。

吃姜不老

明朝 《奇效良方》中載藥方：“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草（甘草），丁香沉香各半兩，八兩茴香一處搗，蒸也好，煮也好，修合此藥勝似寶，每天清晨飲一杯，一世容顏長不老”。

民間有“吃姜不老”之說，而現代科學也證實生姜確實具有抗衰老的作用，除此之外，還有抗腫瘤、降血脂、促進血液循環、調節中樞神經、消炎抗菌等作用。

不過，生姜雖好，也不能常吃。臨床實驗表明生姜易引起輕度腹瀉和胃灼熱，累計口服生姜超過6g會引起強烈的胃刺激。